reicipes cooking and white wines


Shell fish and fish


Cod "cultivateur" with bacon (Chablis Cuvée Vieilles Vignes)
Crispy Red Mullet with Fennel Purée (Chablis 1er Cru Fourchaume)
Instant white trout back (Chablis 1er Cru Fourchaume)
Marinated trout fillets with dill (Michel MORET) (Chablis 1er Cru Fourchaume)
Monkfish à l'agathoise (Chablis 1er Cru Beauroy)
Mussel and winkle parcels with cider emulsion (Petit Chablis)
Mussel fricassee à la Brouagine (Chardonnay Burgundy)
Pikeperch and carp stew (Chablis 1er Cru Beauroy)
Red mullet fillets (Chablis ou Chardonnay Burgundy)
Saint-Aubert oysters (Bishop of Avranches) (Chablis 1er Cru Fourchaume)
Salmon and cress millefeuille (Chablis)
Scallops à la nage (Chablis 1er Cru Vau Ligneau)
Trout stuffed with Peulons, coated in dry ham with a Chablis court-bouillon (Chablis Cuvée Vieilles Vignes )
Yonne pikeperch, baked in a salt crust, with sage (Michel MORET) (Chablis)

Meat


Braised Capon with Chablis flavoured with Truffles (Chablis Grand Cru les Clos)
Bresse fattened hen with crayfish (Chablis 1er Cru Beauroy)
Bresse fattened hen with morel mushrooms (Chablis 1er Cru Beauroy)
Chablis ham (Chablis 1er Cru Vauligneau)
Chicken à l'Icaunaise (Mauricette) (Chablis 1er Cru Beauroy)
Chicken liver cake with ratafia ( Michel Moret) (Chablis 1er Cru Beauroy)
Michel Soulié Chablis Andouillettes (chitterlings) (Chablis)
Quail with grapes (Bourgogne Pinot Noir)
Rabbit with Mustard (Bourgogne Pinot Noir)
Salted ham and pumpkin mash (Bourgogne Pinot Noir)
Sauteed farmhouse veal with 3 citrus fruit (Chablis 1er Cru Beauroy Vieilles Vignes)
Snail tart with roasted Chaource (Michel MORET) (Chablis 1er Cru Beauroy)
Tender young pork à la Chablisienne (Chablis Vieilles Vignes)
Veal chops roasted with girolle mushrooms (Michel MORET) (Chablis 1er Cru Fourchaume)
Veal kidney fricassee à la Chablisienne (Chablis Vieilles Vignes)
Warm calf's head terrine with cep oil (Bourgogne Pinot Noir)

Vegetables


Aubergines à la sicilienne (Chablis Vieilles Vigne)
Chicory fondu with fresh cream (Chablis Vieilles Vignes)
Gougères (Petit Chablis)
Leek gratin (Chablis 1er Cru Beauroy Vieilles Vignes)
Pleurotus mushrooms with fresh Artois snails (Chablis)
Potato gratin with mushrooms (Bourgogne Pinot Noir)
Sauteed mushrooms (Chablis 1er Cru Vauligneau)
Small asparagus flan, Chablisien beurre blanc sauce (Michel MORET) (Petit Chablis)
Swiss chard with snail butter
(Chablis 1er Cru Beauroy Vieilles Vignes)

Dessert


Apple fondant à la Bourguignonne (Chablis 1er Cru Beauroy)
Cherry gratin with almonds (Bourgogne Pinot Noir)
Raspberry millefeuille (Bourgogne Pinot Noir)
Pears poached in Chablis (Chablis 1er Cru Vauligneau)
Strawberry and wild strawberry sorbet (Bourgogne Pinot Noir)