Crustacés et Poissons

Coquilles Saint-Jacques à la nage (4 pers)

    Extrait de « Mets et vins de Bourgogne »

Pour 4 personnes :
- 16 noix de Saint-Jacques
- 150 g de poireaux
- 150 g de carottes
- 80 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d’huile
- 10 cl de crème fraîche
- 30 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
 

1 - Préparez les Saint-Jacques : Lavez-les et séchez-les dans un linge      propre. Réservez.
2 -Coupez en fines lanières les poireaux et les carottes. Dans une      poêle, faites fondre une noisette de beurre avec un peu d’huile.      Versez les légumes et faites dorer doucement.
3 -Pendant ce temps, versez le vin blanc dans une casserole avec le      bouquet garni et faites-le chauffer. Verser-y les Saint-Jacques.      Laissez cuire deux minutes et réserver.
4 -Ajoutez sur la poêlée de légumes la crème fraîche et le beurre      restant. Finissez la cuisson et assaisonnez.
5 -Versez les poireaux et les carottes dans un plat.
     Posez les Saint-Jacques bien chaudes et servez aussitôt.


Suggestion d’accompagnement :
Vin blanc Chablis 1er Cru Vau Ligneau


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