Crustacés et Poissons

Filets de rouget (pour 4 personnes)

Ingrédients :
- 8 rougets d’environ 150 g
- 60 g d’échalotes
- 20 cl d’huile d’olive
- 150 g de beurre
- 50 g de farine
- Quelques feuilles de basilic
- Sel et poivre


  Recette :
1 - Ecaillez et videz les rougets si votre poissonnier ne l’a pas déjà fait.      Lavez-les et séchez-les dans un linge propre.
2 -
A l’intérieur de chaque filet, glissez quelques bandelettes de feuillez      de basilic. Farinez les rougets puis enduisez-les de beurre. Salez et      poivrez. Réservez pendant que vous préparez la sauce.
3 - Faites chauffer 100 g de beurre avec un peu d’huile dans une poêle.      Versez les échalotes préalablement hachées finement. Faites dorer      les échalotes et ajouter le reste de basilic haché. Versez la sauce      dans un petit bol et gardez la poêle.
4 -
Posez-y les filets de rougets et faites-les saisir quelques secondes      de chaque coté. Retirez-les et déposez-les dans un plat. Nappez de      sauce aux échalotes et servez aussitôt.

Suggestion d’accompagnement :
Un bourgogne blanc assez vif ou un jeune vin blanc Chablis


 retour recettes de cuisine