Crustacés et Poissons

Fricassée de moules de Bouchot à la Brouagine

Ingrédients :
- 3kg de moules de Bouchot
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 tête d’ail
- Poivre mignonnette
- 25cl de vin blanc
- 200g de petits croûtons de pain
- 150g de beurre clarifié
- Persil haché

  Recette :
1 - Faire ouvrir les moules dans un récipient où l’on aura au préalable      fait revenir dans du beurre, l’oignon et le poireau émincés, 4 gousses      d’ail hachées, le vin blanc et le poivre mignonnette. Dès que les      moules sont ouvertes, les retirer.
2 - Oter une coquille sur deux. Filtrer le jus de cuisson.
3 - Faire dorer les petits croûtons de pain dans du beurre clarifié. Les      garder au chaud.
4 - Dans une sauteuse, mettre les moules.
5 - Ajouter 2 verres de jus de cuisson filtré et faire réduire jusqu’à      évaporation. Incorporer l’ail restant haché et le persil. Cuire 2 min.
6 - Servir très chaud avec les croûtons dorés.

Suggestion d’accompagnement :
Vin blanc Bourgogne Chardonnay


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