Crustacés et Poissons

Mille-feuille de saumon et cresson

Ingrédients :
- 4x120g de dos de saumon
- 12 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 bottes de cresson
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 carottes moyennes
- 40g de beurre
- 4 tomates
- 2 courgettes
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 échalotes
- Sel, poivre
- 100g de céleri rave

  Recette :
1 - Tailler les courgettes (le vert), les carottes, le céleri en brunoise,      blanchir et laisser égoutter, réserver. Emonder et épépiner les      tomates, couper la chair en petits cubes.
2 - Faire la vinaigrette avec le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et      l’huile d’olive, y ajouter les petits légumes, les dés de tomate, les      échalotes ciselées et réserver.
3 - Equeuter le cresson, le faire suer dans le beurre, réserver.
4 - Trancher les 4 dos de saumon en trois escalopes, les poêler 30      secondes sur chaque face. Saler, poivrer.
5 - Faire légèrement griller les graines de sésame.

Dressage :
Superposer les escalopes de saumon et le cresson. Disposer au centre de l’assiette et entourer d’un cordon de vinaigrette. Décorer avec des feuilles de cresson et les graines de sésame.


Suggestion d’accompagnement :
Vin blanc Chablis


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