Crustacés et Poissons

Minute de dos de truite blanche

Ingrédients :
- 4 truites blanches
- 80g de mâche
- 4 grosses échalotes
- 20cl de vin blanc de Moselle
- 4dl de crème fraîche liquide
- 120g de beurre
- 20 branches de ciboulette
- 4cl de vinaigre de vin blanc
- 8cl d’huile de noix
- 4 tomates fines et fermes
- 4cl d’huile d’olive
- Sel, poivre

  Recette :
1 - Réduire le vin blanc à sec avec les échalotes ciselées, mouiller avec      la crème et le beurre.
     Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce et passer au tamis.
2 - Lever les truites en filets sans retirer la peau.
3 - Les cuire sur une plaque huilée au four 5 min et retirer la peau après la cuisson.
4 - Nettoyer la mâche, tailler les tomates en cubes.
5 - Préparer une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et les échalotes.

Dressage :
Placer dans une assiette la salade, les filets de truite autour, napper de sauce et de ciboulette.

Suggestion d’accompagnement :
Vin blanc Chablis 1er Cru Fourchaume


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