Dessert

Fondant de Pommes à la Bourguignonne

    Recette de Francis Salamolard, Auberge de l'Atre, Quarré-les-Tombes.

Pour 6 personnes :
- 500 g de pommes reinette
- 50 g de beurre
- 210 g de sucre
- 20 cl de Chablis
- 5 cl de marc de Bourgogne
- 6 œufs
- 40 cl de crème
- 30 cl de lait

 

1 - Epluchez, videz et coupez les pommes en six. Poêlez-les avec 50 g      de beurre et 100 gr de sucre, laissez bien caraméliser tout en les      maintenant fermes et flambez au marc de Bourgogne. Au terme de la      cuisson, retirez les pommes de la poêle et réservez.
2 - Dans un saladier, battez légèrement les œufs avec 110 g de sucre.      Incorporez les 20 cl de Chablis, 40 cl de crème fraîche et 30 cl
      de lait.
3 - Préchauffez le four à 150° (th.5). Prenez un moule à génoise de
     22 cm de diamètre environ. Versez la moitié du mélange aux œufs      au fond du moule, puis répartissez les pommes. Versez le reste de      l'appareil sur celles-ci. Faites cuire le tout au four pendant 35 mn.
     Ce dessert peut être servi avec une crème vanillée.


Suggestion d’accompagnement :
Vin blanc Chablis 1er Cru Beauroy
La délicatesse de ce dessert sera respectée par le Chablis Premier Cru Beauroy. Vin charmeur, sans agressivité, toujours agréable même dans sa jeunesse, le Premier Cru Beauroy trouvera dans ce fondant de pommes le plat rêvé pour mettre en valeur la personnalité de son lieu de naissance.


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