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Viandes

Chapon Braisé au Chablis aux Arômes de Truffe

    Recette de Jean-Pierre Vaury, le Moulin, La Coudre.

Pour 8 personnes :
- 1 chapon de 2 kg
- 1 bouteille de Chablis
- 1 poireau
- 100 g d'oignons
- 200 g de carottes
- 1 bouquet garni
- 25cl de crème
- 1 truffe de Bourgogne
- 50 g de beurre
- Huile, sel, poivre

 

Préparation :
1 -
Découpez le chapon. Faites blondir les morceaux dans une cocotte.      Mouillez au Chablis et au fond blanc, ajoutez la garniture aromatique      (poireau, oignons, carottes, bouquet garni), laissez cuire 30 mn.
2 - Après cuisson, débarrassez le chapon. Faites réduire le jus      
     de cuisson, liez-le, ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement.
3 - Au moment de servir, parsemez le chapon d'une julienne de truffe.


Le Conseil du chef : Vin blanc Chablis Grand Cru les Clos
La truffe brillera par sa présence, surtout si les notes minérales et champignonnées typiques des Clos viennent le chatouiller.


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