chablis

Viandes

Gâteau de foies de volaille au ratafia

    Recette de Michel Moret.

Votre marché pour 6 personnes:
- 6 foies de volailles bien blonds soit 300/350g
- 150g de blancs de poulet
- 6 œufs entiers
- 6 jaunes
- 50g de farine
- ¼ de litre de crème liquide
- 2 cuillerées de crème épaisse
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 cuillère de persil haché
- ½ verre de ratafia
- Sel, poivre, muscade

  Préparation :
Passer le blanc et les foies de volaille au mixer, passer au tamis.
Dans un grand saladier mélanger intimement tous les ingrédients et remplir les ramequins individuels largement beurrés.
Cuire à four moyen 160-180° pendant 20 minutes.

Présentation :
Démouler et servir avec une sauce tomate classique.

Le Conseil du chef : Vin blanc Chablis 1er Cru Beauroy


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