chablis

Viandes

Lapin à la Mourtarde (pour 4 personnes)

    Extrait de « Mets et vins de Bourgogne ».

Ingrédients :
- 1 petit lapin ou le râble d’un gros lapin
- 1 cuillerée à soupe d’huile (d’arachide de préférence)
- 3 cuillerées à soupe de moutarde… de bourgogne
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 40 g de beurre
- un brin de thym
- Sel et poivre

 

1 - Cette recette est simple à réaliser et son fumet éveille toutes les      papilles, prêtes alors à toutes les dégustations.
     Avant de commencer la préparation, faites préchauffer votre four à      thermostat 7 (210°).
2 - Coupez alors le lapin en morceaux que vous badigeonnerez bien de      moutarde, sur toute les faces. Huilez un grand plat ovale dans lequel      vous déposez les morceaux de lapin. Parsemez de petites noisettes      de beurre et enfournez.
3 - Après une demi-heure de cuisson, sortez le plat du four et nappez le      lapin de crème fraîche mélangée avec ce qu’il reste de moutarde.      Salez et poivrez.
4 - Enfournez à nouveau jusqu’à la fin de cuisson. Servez dans un plat      très chaud, en recouvrant bien les morceaux de lapin avec la sauce.      Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terres sautées.


Le Conseil du chef : Vin rouge Bourgogne Pinot Noir


 retour recettes de cuisine