chablis

Viandes

Porcelets à la Chablisienne

    Recette de Madeleine Berthier, Auberge du Barrage, Le Coudray-Montceaux.

Pour 6 personnes :
- 1 cuissot de porcelet de 1,5 kg à 1,7 kg
- 2 andouillettes
- 150 g de lardons
- 500 g de champignons de Paris
- 12 oignons grelots
- 50 g de farine
- 100 gr de beurre
- 1 grosse carotte
- 1 verre d'eau
- 1 bouteille de Chablis Vieilles Vignes
- 1 bouquet garni
- 100 gr de beurre ou de saindoux
- Pommes de terre

 

1 - Désossez le cuissot, coupez-le en assez gros morceaux.
2 - Faites revenir les morceaux de porcelets en cocotte avec la carotte      et les oignons grelots. Saupoudrez 50g de farine et 100g de beurre. 3 - Ajoutez le Chablis et un verre d'eau, puis le bouquet garni et faites      mijoter le tout 50 minutes. Ajoutez alors les lardons, sel et poivre, les      champignons lavés et coupés en assez gros morceaux.
4 - Laissez mijoter une dizaine de minutes sans mettre de couvercle      pour permettre à la sauce de réduire.
5 - Après réduction de la sauce, mettez les andouillettes coupées en      trois morceaux chacune. Laissez mijoter encore 5 minutes. Faites      cuire à part les pommes de terre à l'anglaise pour l'accompagnement.
6 - Servez sur un plat creux : Au centre le cuissot de porcelet en      morceaux, d'un côté les andouillettes coupées avec la sauce et le      persil, de l'autre quelques belles pommes de terre cuites à l'anglaise.      Pour finir, saupoudrez le tout de persil haché.


Le Conseil du chef : Vin blanc Chablis Vieilles Vignes


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