chablis

Viandes

Sauté de veau de lait fermier du limousin aux 3 agrumes

    Extrait de « Recettes des Terroirs » selon des chefs des Logis de France.

Ingrédients :
- 1 kg de veau de lait fermier
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- ½ verre de bouillon
- 1 orange, 1 citron, 1 citron vert
- ½ gousse d’ail
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- Sel, poivre, persil, basilice
  Recette :
1 -
Couper en dés le veau et le faire mariner dans un demi verre de      bouillon, une cuillère d’huile, le jus d’une orange, d’un citron et d’un      citron vert, une demi gousse d’ail et le sucre en poudre. Laisser      reposer 30 min.
2 - Egoutter alors le veau et le faire dorer en cocotte.Ajouter la      marinade, assaisonner. Laisser cuire doucement.
3 - Ajouter la crème fraîche au moment de servir. Dresser les assiettes,      décorer de tranches de fruits, de persil et de basilic.

Le Conseil du chef : Vin blanc Chablis 1er Cru Beauroy Veilles Vignes


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