Recette de cuisine et vin blanc


Crustacés et Poissons

Bonbonnière de moules et bigorneaux à l’émulsion de cidre (Petit Chablis)
Coquille Saint Jacques à la nage (Chablis 1er Cru Vau Ligneau)
Croustillant de Rougets Barbets à la Purée de Fenouil (Chablis 1er Cru Fourchaume)
Cultivateur de Cabillaud au lard (Chablis Cuvée Vieilles Vignes)
Fricassée de moules de Bouchot à la Brouagine (Bourgogne Chardonnay)
Filets de rouget (Chablis ou Bourgogne Chardonnay)
Huîtres façon Saint-Aubert (Evêque d’Avranches) (Chablis 1er Cru Fourchaume)
Lotte à l’agathoise (Chablis 1er Cru Beauroy)
Marinade de filets de truite de Prégilbert à l’aneth (Michel MORET) (Chablis 1er Cru Fourchaume)
Matelote de sandre et carpe champenoise (Chablis 1er Cru Beauroy)
Mille-feuille de saumon et cresson (Chablis)
Minute de dos de truite blanche (Chablis 1er Cru Fourchaume)
Sandre de l’Yonne, cuit en croûte de sel, à la sauge (Michel MORET)(Chablis)
Truite farcie des Peulons en habit de jambon sec, à la nage de Chablis (Chablis Cuvée Vieilles Vignes)

Viandes

Andouillettes de Chablis Michel Soulié (Chablis)
Cailles aux raisins (Bourgogne Pinot Noir)
Chapon Braisé au Chablis aux Arômes de Truffe (Chablis Grand Cru les Clos)
Côtes de veau épaisses rôties aux girolles (Michel MORET) (Chablis 1er Cru Fourchaume)
Fricassée de Rognon de veau à la Chablisienne (Chablis Vieilles Vignes)
Gâteau de foies de volaille au ratafia (Michel MORET) (Chablis 1er Cru Beauroy)
Jambon au Chablis (Chablis 1er Cru Vauligneau)
Jambon demi-sel et sa purée de potimarron (Bourgogne Pinot Noir)
Lapin à la moutarde (Bourgogne Pinot Noir)
Porcelets à la Chablisienne (Chablis Vieilles Vignes)
Poularde de Bresse aux Morilles (Chablis 1er Cru Beauroy)
Poulet à L’Icaunaise (Mauricette) (Chablis 1er Cru Beauroy)
Sauté de veau de lait fermier du limousin aux 3 agrumes (Chablis 1er Cru Beauroy Vieilles Vignes)
Suprême de poularde aux écrevisses (Chablis 1er Cru Beauroy)
Tarte aux escargots aux rôties de Chaource (Michel MORET) (Chablis 1er Cru Beauroy)
Terrine de tête de veau tiède à l’huile de cèpes (Bourgogne Pinot Noir)

Légumes

Aubergines à la sicilienne (Chablis Vieilles Vigne)
Champignons sautés (Chablis 1er Cru Vauligneau)
Côtes de blettes au « beurre » d’escargot (Chablis 1er Cru Beauroy Vieilles Vignes)
Fondue d’endives à la crème fraîche (Chablis Vieilles Vignes)
Gougères (Petit Chablis)
Gratin de poireaux (Chablis 1er Cru Beauroy Vieilles Vignes)
Gratin de pommes de terre aux champignons (Bourgogne Pinot Noir)
Petit Flan d’asperges du pays, beurre blanc chablisien (Michel MORET) (Petit Chablis)
Pleurotes aux petits gris d’Artois frais du pays
(Chablis)

Dessert

Fondant de Pommes à la Bourguignonne (Chablis 1er Cru Beauroy)
Gratin de cerises aux amandes (Bourgogne Pinot Noir)
Poires Pochées au Chablis (Chablis 1er Cru Vauligneau)
Sorbet aux fraises et fraises des bois (Bourgogne Pinot Noir)