vin blanc chablis vieilles vignes


Appellation Chablis Contrôlée

Fiche technique
Cépage : Chardonnay
Exposition : Sud - Sud-Est
Age de la vigne : 45 à 70 ans
Géologie : Kimméridgien
Vinification : Traditionnelle en fûts de chêne
Elevage : en fûts de merrains fendus
Vieillissement : de 5 à 7 ans, ou plus suivant millésime

Accords mets et vin
- Huîtres fines de claires
- Cultivateur de Cabillaud au lard
- Truite farcie des peulons en habit               
- Fricassée de rognons de veau
- Porcelets à la chablisienne
- Fondue d’endives à la crème fraîche
- Aubergine à la sicilienne
- Vacherin Mont Dore chaud et pommes de terre au four
- Fromages à pâte molle
- Glace au miel …




Recettes...

 


Oeil
Très belle robe or jaune pâle à reflets verts. Brillante, lumineuse et limpide. Aspect jeune et mûr.

Le nez
exprime d'emblée la maturité et la fraîcheur dans un festival de fleurs et de fruits. Le floral menthol, acacia et citronnelle s'associe au pamplemousse, au caramel blond, à la brioche…

La bouche
est puissante avec un joli moelleux très harmonieux parfaitement soutenue par une vivacité franche sans agressivité. La finale longue prolonge notre plaisir par une présence minérale forte associée à une délicate touche boisée.

T°C de service :
10 à 12° en apéritif ou pour le plaisir de déguster,
12 à 14° en accompagnement de mets.