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Chablis
Alain Geoffroy
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Recettes de cuisine
Découvrez les recettes de cuisine qui se marient avec nos Vins de Chablis
Crustacés & Poissons
Chablis Vieilles vignes
Truite farcie des Peulons en habit de jambon sec, à la nage de Chablis
Chablis
Sandre de l’Yonne, cuit en croûte de sel, à la sauge
Chablis 1er Cru Fourchaume
Minute de dos de truite blanche
Chablis
Mille-feuille de saumon et cresson
Chablis 1er Cru Beauroy
Matelote de sandre et carpe champenoise
Chablis 1er Cru Fourchaume
Marinade de filets de truite de Prégilbert à l’aneth
Chablis 1er Cru Beauroy
Lotte à l’agathoise
Chablis 1er Cru Fourchaume
Huîtres façon Saint-Aubert (Évêque d’Avranches)
Chablis
Filets de rouget
Bourgogne Chardonnay
Fricassée de moules de Bouchot à la Brouagine
Chablis Vieilles vignes
Cultivateur de Cabillaud au lard
Chablis 1er Cru Fourchaume
Croustillant de Rougets Barbets à la Purée de Fenouil
Chablis 1er Cru Vau Ligneau
Coquille Saint Jacques à la nage
Petit Chablis
Bonbonnière de moules et bigorneaux à l’émulsion de cidre
Viandes
Bourgogne Pinot noir
Terrine de Tête de veau tiède à l’huile de cèpes
Chablis 1er Cru Beauroy
Tarte aux escargots aux rôties de Chaource
Chablis 1er Cru Beauroy
Suprême de poularde aux écrevisses
Chablis 1er Cru Beauroy Vieilles vignes
Sauté de veau de lait fermier du limousin aux 3 agrumes
Chablis 1er Cru Beauroy
Poulet à L’Icaunaise
Chablis 1er Cru Beauroy
Poularde de Bresse aux Morilles
Chablis Vieilles vignes
Porcelets à la Chablisienne
Bourgogne Pinot noir
Lapin à la Moutarde
Bourgogne Pinot noir
Jambon demi-sel et sa purée de Potimarron
Chablis 1er Cru Vau Ligneau
Jambon au Chablis
Chablis 1er Cru Beauroy
Gâteau de foies de volaille au ratafia
Chablis Vieilles vignes
Fricassée de Rognon de veau à la Chablisienne
Chablis 1er Cru Fourchaume
Côtes de veau épaisses rôties aux girolles
Chablis Grand Cru Les Clos
Chapon Braisé au Chablis aux Arômes de Truffe
Bourgogne Pinot noir
Cailles aux raisins
Chablis
Andouillettes de Chablis Michel Soulié
Légumes
Petit Chablis
Pleurotes aux petits gris d’Artois frais du pays
Petit Chablis
Petit Flan d’asperges du pays, beurre blanc chablisien
Bourgogne Pinot noir
Gratin de pommes de terre aux champignons
Chablis 1er Cru Beauroy Vieilles vignes
Gratin de poireaux
Petit Chablis
Gougères
Chablis Vieilles vignes
Fondue d’endives à la crème fraîche
Chablis 1er Cru Beauroy Vieilles vignes
Côtes de blettes au beurre d’escargot
Petit Chablis
Champignons sautés
Chablis Vieilles vignes
Aubergines à la sicilienne
Desserts
Bourgogne Pinot noir
Sorbet aux fraises et fraises des bois
Chablis 1er Cru Vau Ligneau
Poires Pochées au Chablis
Bourgogne Pinot noir
Gratin de cerises aux amandes
Chablis 1er Cru Beauroy
Fondant de Pommes à la Bourguignonne
Nos vins
Dans le respect
de la tradition
Le musée
De la Vigne et
du Tire-Bouchon
La salle
Du prieuré de Baudon
Le caveau
Pour une dégustation
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