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Nos vins
Dans le respect
de la tradition
de la tradition
Recette pour 2 personnes - Recette de Joël Vinot.
1 - Faites griller les andouillettes dans une poêle sans gras, en prenant soin de les retourner sur elles-mêmes régulièrement. Réservez les andouillettes.
2 - Mettez les andouillettes à réchauffer dans la sauce, dressez sur un plat et passez la sauce au chinois sur les andouillettes. Servez chaud
3 - Faites tomber les échalotes finement émincées et laissez blondir. Déglacez avec 25 cl de Chablis, ajoutez le fond de veau et laissez réduire. Ajoutez la cuillère de moutarde et terminez avec la crème fraîche. Montez légèrement la sauce au fouet, ajoutez sel et poivre blanc.
Andouillettes et moutarde : deux caractères. Avec son nez délicatement fruité qui met en appétit, sa bouche vive soutenue par une acidité bien présente, un jeune Chablis sera le compagnon idéal de cette succulente andouillette.
Sa personnalité marquée est nécessaire et heureuse. En fermant les yeux, on se croirait dans les vignes de Chablis.