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de la tradition
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Recette pour 8 personnes - Recette de Jean-Pierre Vaury, le Moulin, La Coudre.
1 - Découpez le chapon. Faites blondir les morceaux dans une cocotte. Mouillez au Chablis et au fond blanc, ajoutez la garniture aromatique (poireau, oignons, carottes, bouquet garni), laissez cuire 30 mn.
2 - Après cuisson, débarrassez le chapon. Faites réduire le jus de cuisson, liez-le, ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement.
3 - Au moment de servir, parsemez le chapon d'une julienne de truffe.
La truffe brillera par sa présence, surtout si les notes minérales et champignonnées typiques des Clos viennent le chatouiller.
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