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Nos vins
Dans le respect
de la tradition
de la tradition
Recette pour 4 personnes
1 - Ecaillez et videz les rougets si votre poissonnier ne l’a pas déjà fait. Lavez-les et séchez-les dans un linge propre.
2 - A l’intérieur de chaque filet, glissez quelques bandelettes de feuillez de basilic. Farinez les rougets puis enduisez-les de beurre. Salez et poivrez. Réservez pendant que vous préparez la sauce.
3 - Faites chauffer 100 g de beurre avec un peu d’huile dans une poêle. Versez les échalotes préalablement hachées finement. Faites dorer les échalotes et ajouter le reste de basilic haché. Versez la sauce dans un petit bol et gardez la poêle.
4 - Posez-y les filets de rougets et faites-les saisir quelques secondes de chaque coté. Retirez-les et déposez-les dans un plat. Nappez de sauce aux échalotes et servez aussitôt.