Desserts - Fondant de Pommes à la Bourguignonne (Chablis 1er Cru Beauroy)

Recette

Recette pour 6 personnes - Recette de Francis Salamolard, Auberge de l'Atre, Quarré-les-Tombes

1 - Epluchez, videz et coupez les pommes en six. Poêlez-les avec 50 g de beurre et 100 gr de sucre, laissez bien caraméliser tout en les maintenant fermes et flambez au marc de Bourgogne. Au terme de la cuisson, retirez les pommes de la poêle et réservez.
2 - Dans un saladier, battez légèrement les œufs avec 110 g de sucre. Incorporez les 20 cl de Chablis, 40 cl de crème fraîche et 30 cl
de lait.
3 - Préchauffez le four à 150° (th.5). Prenez un moule à génoise de 22 cm de diamètre environ. Versez la moitié du mélange aux œufs au fond du moule, puis répartissez les pommes. Versez le reste de l'appareil sur celles-ci. Faites cuire le tout au four pendant 35 mn. Ce dessert peut être servi avec une crème vanillée.

La délicatesse de ce dessert sera respectée par le Chablis Premier Cru Beauroy. Vin charmeur, sans agressivité, toujours agréable même dans sa jeunesse, le Premier Cru Beauroy trouvera dans ce fondant de pommes le plat rêvé pour mettre en valeur la personnalité de son lieu de naissance.

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