Crustacés & Poissons - Fricassée de moules de Bouchot à la Brouagine (Bourgogne Chardonnay)

Recette

1 - Faire ouvrir les moules dans un récipient où l’on aura au préalable fait revenir dans du beurre, l’oignon et le poireau émincés, 4 gousses d’ail hachées, le vin blanc et le poivre mignonnette. Dès que les moules sont ouvertes, les retirer.
2 - Ôter une coquille sur deux. Filtrer le jus de cuisson.
3 - Faire dorer les petits croûtons de pain dans du beurre clarifié. Les garder au chaud.
4 - Dans une sauteuse, mettre les moules.
5 - Ajouter 2 verres de jus de cuisson filtré et faire réduire jusqu’à évaporation. Incorporer l’ail restant haché et le persil. Cuire 2 min.
6 - Servir très chaud avec les croûtons dorés.

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