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Nos vins
Dans le respect
de la tradition
de la tradition
Recette pour 4 personnes - Extrait de « Dessert – Plaisir » de Christine et Bernard Charretton
1 - Laver, séchez et dénoyauté les cerises. Dans une casserole versez 2 dl d’eau, 100g de sucre, le zeste de citron et la cannelle.Portez à ébullition puis baissez le feu.
2 - Faites pocher les cerises dans ce sirop, sans laisser bouillir, pendant 8 à 10 minutes.Puis, retirez du feu et laisser refroidir dans le sirop.
3 - Ouvrez les amandes, retirez la fine peau qui les couvre, puis coupez les amandes en fines lamelles. Allumez le gril du four.Faites chauffer le jus d’orange.
4 - Dans un bol battez les jaunes d’œufs avec 40g de sucre et versez peu à peu le jus d’orange en fouettant au fouet électrique jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse.Versez celle-ci dans la casserole et faites cuire 1 minute à feu doux en continuant de battre.
5 - Égouttez les cerises et répartissez-les dans les plats. Parsemez-les d’amandes et nappez de sabayon. Passez les plats sous le gril du four pendant 2 minutes jusqu’à ce que le sabayon caramélise un peu.Vous pouvez remplacer les cerises par un mélange d’orange, pamplemousse (pelés à vif) et mangue.