Crustacés & Poissons - Mille-feuille de saumon et cresson (Chablis)

Recette

1 - Tailler les courgettes (le vert), les carottes, le céleri en brunoise, blanchir et laisser égoutter, réserver. Emonder et épépiner les tomates, couper la chair en petits cubes.
2 - Faire la vinaigrette avec le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et l’huile d’olive, y ajouter les petits légumes, les dés de tomate, les échalotes ciselées et réserver.
3 - Equeuter le cresson, le faire suer dans le beurre, réserver.
4 - Trancher les 4 dos de saumon en trois escalopes, les poêler 30 secondes sur chaque face. Saler, poivrer.
5 - Faire légèrement griller les graines de sésame.

Dressage

Superposer les escalopes de saumon et le cresson. Disposer au centre de l’assiette et entourer d’un cordon de vinaigrette. Décorer avec des feuilles de cresson et les graines de sésame.

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