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de la tradition
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Recettes pour 6 personnes - Recette de Michel Moret
1 - Peler les asperges, supprimer le bas des queues et les ficeler en bottillons. Les cuire à l’eau bouillante salée 15 à 20 minutes, et les refroidir aussitôt.
2 - Couper les pointes et les réserver.
3 - Dans un grand saladier mixer les asperges coupées en rondelles, ajouter le jus de citron, la ciboulette hachée, les œufs, la crème fraîche, saler, poivrer et mixer à nouveau.
4 - Beurrer 6 ramequins, les chemiser avec une feuille de laitue, les remplir au ¾ avec l’appareil à flan, les glisser au four dans un bain- marie bien chaud et compter 25 à 30 minutes de cuisson à four moyen.
Chablisien tout simplement parce que je remplace le vinaigre par du Chablis.
1 - Dans 3dl de Chablis très sec, faire réduire 100g d’échalotes grises, ciselées très fin.
2 - Lorsqu’il reste 10cl de liquide, incorporer 250g de beurre ramolli et fouetter énergiquement au bain-marie jusqu’à obtention d’un beurre tiède et onctueux, prêt à napper.
3 - Ne pas passer cette sauce, mais ajouter avant de servir une pincée de ciboulette ciselée et une cuillère de cerneaux de noix écrasés ou hachés finement.
A servir de suite.
Démouler vos petits flans dans des assiettes chaudes.
Décorer avec les pointes d’asperges en éventail arrosées d’un beurre blanc chablisien, saupoudré de ciboulette.
Server le reste du beurre blanc en saucière.