English version
Nos vins
Dans le respect
de la tradition
de la tradition
Recette pour 6 personnes - D’après les « Recettes de Mauricette »
Préparation : 15mn
Repos : 12h
Cuisson : 1h à 1h30
Prendre un poulet dodu et je le passe à la flamme pour en assainir la chair. Couper en morceaux en me débrouillant pour que chacun ait son os.
Dans un grés de Puisaye, disposer les morceaux. Parsemer de gros sel, de thym, de sarriette ou de romarin, laisser reposer une nuit.
1 - Faire dorer les morceaux sur toutes les face à feu vif dans une cocotte mettre au préalable un peu de matière grasse (huile ou beurre) et un oignon émincé.
2 - Une fois le poulet revenu, faire flamber avec une cuillère de marc de bourgogne et jeter aussitôt dans la gamelle des champignons coupés en lamelles. Une petite pincée de gros sel et couvrir pour que les rosés perdent leur eau sans s’évaporer : leur jus viendra imprégner de sa saveur la chair de la volaille.
3 - Ajouter le vin blanc et réduire le feu pour la cuisson durant 1 heure, 1 heure 30 suivant la taille du poulet.
4 - Au moment de servir, allonger la sauce avec la crème fraîche et le jaune d’œuf et ajuster l’assaisonnement si besoin. Accompagner avec du blé dur précuit, cuit à l’eau.