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Nos vins
Dans le respect
de la tradition
de la tradition
Recette pour 6 personnes - Recette de Michel Moret.
1 - Vider le sandre, le rincer à l’eau courante sous le robinet, bien éponger l’intérieur, saler, poivrer et ajouter une bonne branche de sauge et un peu de thym frais.
2 - Dans un plat creux allant au four, déposer la moitié du gros sel mélangé avec la sauge hachée. Poser dessus le sandre et recouvrir avec le reste de sel.
3 - Cuire à four très chaud, 240° (th.8), pendant environ 40 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant une aiguille, elle doit être tiède.
4 - Laisser reposer environ 15 minutes, casser la croûte et lever les filets de sandre.
Je servirai avec une purée à l’huile d’olive ou pommes de terre écrasées à l’huile d’olive.
On peut aussi farcir le sandre de la farce suivante :
500g de champignons et 100g d’échalotes hachés très fins, cuits au beurre et bien serrés dans un torchon pour en extraire tout le liquide, 100g de mie de pain, trempée au lait et égouttée, 4 jaunes d’œufs et ciboulette ciselée.