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de la tradition
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Recette pour 6 personnes - Recette de Michel Moret
1 - Précuire la tarte en pâte brisée.
2 - Faire réduire le vin blanc de moitié avec les échalotes ciselées et la gousse d’ail écrasée. Ajouter les chairs d’escargots et réduire encore.
3 - Tronçonner finement les blancs de poireaux et les faire cuire doucement dans le beurre pendant une quinzaine de minutes.
4 - Dans un bol, fouetter énergiquement les 50cl de crème fraîche avec les 4 œufs, verser cette préparation bien mousseuse dans la sauteuse avec les blancs de poireaux, assaisonner et mijoter quelques minutes sans faire bouillir an ajoutant les escargots et leur réduction.
1 - Verser cette préparation de blancs de poireaux et de crème dans la tarte.
2 - Recouvrir toute la surface avec le Chaource détaillé en fines lamelles et cuire à four chaud (160 à 180°) pendant 30 minutes.
3 - La tarte doit se présenter bien dorée par le fromage, sinon passer quelques minutes sous le gril du four. Laisser reposer. A déguster de préférence tiède.